“虽说绍兴黄酒名扬海外，但关于黄酒的传统手工酿制技艺在这里却还是头一回看到，尤其是刚才品尝了师傅新酿的米酒，这味道真不错！瞧，我还特意打了一壶准备带回家去给家人尝尝呢！”10月5日下午，刚参观完手工酿酒坊的江苏游客张先生面对小编啧啧称赞这里的一切。与张先生一样，国庆黄金周期间，成百上千的游客在参观黄酒博物馆的同时无不被新近落成的手工酿酒坊中师傅们的现场酿酒演示所吸引。千年黄酒的传统手工酿制技艺在今天被藉以旅游的包装形式正焕发出勃勃的生机！

糯米进仓 做酒就忙

     绍兴黄酒源于先秦时期，成于两宋时代，兴于明清年间，数千年来的岁月流淌不变的是做酒人对黄酒传统酿制技艺口口相传的那份理念与执着，亦因为如此，2005年绍兴黄酒酿制技艺被国务院列为全国首批非物质文化遗产保护名录。
   “旧时在绍兴人人都会做酒，秋日地里新收割的糯米进仓后就开始做一些新酒。”说话的这个人叫谢守贤，出身酿酒世家，今年刚从古越龙山沈永和酒厂退休的他被聘请到黄酒博物馆的手工酿酒坊做“师傅”。国庆期间，他一边张罗着手头的那几缸子新酒，一边不忘向前来参观的游客介绍黄酒的传统手工酿制技艺。
     绍兴黄酒的真正酿制时间一般从立冬开始到第二年的立春结束，发酵期长达三个多月。谢师傅说，这段时间为了配合博物馆的游客参观需求，做的主要是口感带甜的香雪酒。做酒需选用上等的优质精白糯米，先用清水浸泡两天，然后冲洗干净沥干放进一只专用的木蒸桶，在大灶上开始蒸饭。蒸饭也有讲究，一直要蒸到糯米饭熟而不糊内无白芯才算好，蒸好的饭用水冲凉沥干后就可以落缸拌酒药了。谢师傅说，他一般不用温度计，只需把手插进饭里感到“差勿多哉”，就把酒药拌进饭里，上下左右用力搅拌均匀，用手把米饭压实，中间挖一个洞，这就是“酒窝”。然后给酒缸穿上“缸衣”盖上“盖子”捂上两天后，酒香就出来了，再拌入麦曲，16小时后按照一斤米放一斤糟烧的原则倒入糟烧进行进一步的发酵。
     到这里，黄酒的制作流程还没走完，谢师傅指着墙角的那一排酒坛说，接下去还需要经过灌坛后发酵、压榨、过滤、煎酒、封存等程序才算结束。“到来年春天，欢迎大家来黄酒博物馆品尝冬酿的新酒哦！”送走意犹未尽的游客，谢师傅又开始手头新的忙碌……

非遗传承 教育与怀旧的情结交织

     到黄酒博物馆参观的同时想看一看黄酒的现场酿制技艺，尝一口师傅新酿的米酒，甚至是体验把酿酒的乐趣一直是广大游客的心愿。今年博物馆藉由提升、完善功能的契机，新建这座手工酿酒坊，一方面满足了游客的参观需求，给老年人有种怀旧感，中年人可以好好教育孩子，小朋友们也觉得新鲜；另一方面更是给绍兴黄酒酿制技艺这项国家级非物质文化遗产保护项目在博物馆内安了一个“家”。
    走进仿古风格的手工酿酒坊，除了吸引游客的师傅现场手工酿酒演示外，墙角那一排十余样见过或是不见过的农具也数一大亮点，木垄、捣臼、石磨、七石缸、三斗畚……就在小编观察采访的时候，来自我市柯桥区华舍街道的沈大伯正领着他刚上小学的孙子指认农具，“木砻、砻筛、捣臼、格筛，是一套完整的碾米用具，后来随着上世纪60年代碾米机的普及，逐渐被废弃了，当年爷爷家里也用过呢！”教育和怀旧双重功能相集结的农耕情怀瞬时在这小小的手工酿酒坊中发挥得淋漓尽致。
   手工酿酒坊中的新酒除了看还能尝也能买，假如你对黄酒足够内行，假如你热爱黄酒、想了解黄酒是如何手工酿制的，那么欢迎来黄酒博物馆新近落成的手工酿酒坊中逛逛吧，绝对让你受益匪浅，不虚此行！

（黄酒文化园/金旦）