历史上何时有绍兴酒的称谓？史书上没有明确的记载，近来看到不少文章在撰写各个朝代的酒时，引用了不少“绍兴酒”的字眼，笔者认为不妥，也有的文章认为南宋以后，越州升绍兴府以后才有绍兴酒的称谓，笔者也认为不妥，公元1130年，因金兵北撤，南宋皇帝赵构返回越州，因越州地方官绅之请，题了“绍祚中兴”四字（意为在绍复兴帝业、中兴社稷之意）。并在公元1131年改年号为“绍兴”，升越州为绍兴府。这就是历史上绍兴两字的来历。
在封建礼教甚浓的宋朝，没有人敢用年号来命酒的，纵观历史没有那个朝代的酒以年号命名的。所以从南宋1127年建国到1279年被元朝所灭期间根本不可能有真正“绍兴酒”的酒名出现，为此笔者专门考查了宋朝的有关地方酒名，据宋张能臣《酒名记》浙江名酒有9种：杭州的竹叶青酒、碧香酒、白酒，越州的蓬莱酒、湖州的碧兰堂酒、霅（zha）酒、，谷廉酒、金波酒、月波三州酒。《武林旧事》也记载越州蓬莱春酒的记载。可见在南宋时不可能有“绍兴酒”的酒名。
元朝统治时期较短，越州基本上沿用前朝酒名，在蓬莱春酒的基础上还产生了鲫鱼酒、豆酒、桂花酒、福桔酒、花红酒等以豆酒最有名，除了越州还有杭州、湖州、苏州、金华等地的地方酒，形成了一个浙江板块。明清时期由于社会相对稳定，明初鼓励酿酒业及资本主义萌芽的产生使各行各业进日繁荣时期，酒也不例外。越州独特的地理位置使得一大批大酿坊崛起当时的陈家、朱家大酿坊是当地的酿酒世家。越酒与杭州、金华酒齐名。
从现存的文献看，清代乾隆的《绍兴府志》卷十八：“府城酿者至多，而豆酒特佳，京师盛行，近省城多用之。豆酒以绿豆为曲也......其名老酒也”。《越偐.饮食》曰：“老酒在家名此，出外曰绍兴酒”。这是关于绍兴酒称谓的正式记载，可见在明末清初已出现“绍兴酒”、“老酒”的名号。
清代绍兴的酿酒规模、技术、品种等有所发展，老酒的质量达到炉火纯青的地步。越地老酒从浙酒中迅速脱颖而出，并名声远播京师。清《调鼎集》序曰：“吾乡绍酒明以丘末之前闻，此时不特不胫而走遍天下，缘天下之酒，有灰者居多，饮之令人停中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者，以为上品，非私评也……”。《随园食单》也评价绍兴酒如清官廉吏。
综上所述，绍兴酒三字的正式称谓最早不到元代，应该在明代中后期在绍兴外地已有绍兴酒之称谓，到清代康熙、乾隆间绍兴酒的称谓渐名满天下，响誉海外并沿用至今。 |
