酿酒技艺 当前位置：首页 > 酒文化研究 > 酿酒技艺           绍兴黄酒酿制技艺是国家级非物质文化遗产。绍兴黄酒以优质糯米、小麦和鉴湖水为原料。农历七月做酒药、八月做麦曲、九月做酒酿、立冬投料开酿，用独特的复式发酵工艺发酵90余天。第二年立冬开始压榨、煎酒、然后泥封贮藏，经过数年乃至数十年的存贮，方为上品佳酿。

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